In fast jeder tschechischen Familie kennt man dieselbe Geschichte. Ein Eimerchen, ein Nachmittag im Wald und Hände, die violett gefärbt sind von den Heidelbeeren. Was danach gebacken wird, steht seit Generationen fest: Buchta. Kein aufwendiges Gebäck, kein Profi nötig, aber etwas, das sofort nach Sommer und Urlaub schmeckt. In diesem Artikel zeigen wir, was Buchta eigentlich ist, woher die Heidelbeeren kommen und wie Sie sie selbst backen.
Foto: Pečená buchta – die gebackene Variante der Buchta, im Ofen zu einer luftigen, goldbraunen Kruste gebacken, VisitCzechia
Was ist Buchta eigentlich?
Buchta ist eines der bekanntesten tschechischen Hausgebäcke. Keine Torte aus der Patisserie, sondern ein luftiges Gebäck, das einfach auf dem Küchentisch steht, oft noch lauwarm. Die Basis ist einfach: ein weicher Teig aus Mehl, Milch, Eiern und etwas Öl oder Butter, mit einer Füllung darauf oder darin. Quark, Marmelade oder Obst, je nach Saison und wer gerade backt. Im Sommer gibt es eigentlich nur eine gute Antwort auf die Frage, welche Füllung am besten passt: Heidelbeeren.
Heidelbeeren sind aber längst nicht die einzige Option. Buchta wird in Tschechien genauso oft mit Pflaumen, Apfel, Kirschen oder einfach einer Schicht Quark mit etwas Marmelade gemacht. Manche Familien schwören auf Mohn, andere auf reine Schokolade. Was gerade im Haus ist oder frisch vom Markt kommt, wird zur Füllung. Genau das macht dieses Gebäck so unkompliziert: Es gibt keine feste Regel, nur eine Basis, die Sie selbst füllen.
Abgerundet wird das Gebäck oft mit einer Streuselschicht, drobenka, aus Butter, Mehl und Zucker. Diese Streusel geben genau den kleinen Biss neben dem weichen Teig und dem Obst.
Foto: Povidlová buchta – dieselbe Buchta, aber gefüllt mit povidla, einer dicken, langsam eingekochten Pflaumenmarmelade (ein Klassiker neben der Heidelbeervariante), VisitCzechia
Heidelbeeren: der Geschmack der tschechischen Wälder
In vielen tschechischen Familien hört man dieselbe Art von Erinnerung. Ein Opa, eine Oma oder ein Onkel, der im Sommer mit einem Eimerchen in den Wald zog und erst zurückkam, wenn es voll war. Heidelbeeren pflücken ist in Tschechien kein besonderer Ausflug. Es gehört einfach zum Sommer, so wie hierzulande vielleicht das Radfahren zum Strand dazugehört.
Die tschechischen Wälder sind dicht, kühl und voller niedrigem Gestrüpp, in dem Heidelbeeren gut gedeihen. Wer selbst hindurchläuft, riecht schnell, warum dies so ein fester Bestandteil des tschechischen Sommerrhythmus ist: Es ist still, es riecht nach Nadelbäumen und Erde, und nach einer Stunde Laufen haben Sie mühelos genug für eine ganze Buchta.
Foto: Heidelbeer-Buchta, kitchenette.cz
Das Rezept: Heidelbeer-Buchta (borůvková buchta) backen
Sie brauchen keine Küchenmaschine und keine jahrelange Backerfahrung. Dieses Rezept ist genauso einfach, wie es in tschechischen Küchen seit Generationen gemacht wird.
Für den Teig:
- 300 Gramm Mehl
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 100 ml Sonnenblumenöl
Für die Streusel:
- 140 Gramm Mehl
- 90 Gramm Zucker
- 100 Gramm kalte Butter
Füllung:
- 400 Gramm frische oder tiefgefrorene Heidelbeeren
So machen Sie es:
- Schlagen Sie Zucker und Eier mit einem Schneebesen zu einer leicht schaumigen Masse.
- Geben Sie Öl, Milch, Mehl und Backpulver hinzu und rühren Sie zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.
- Gießen Sie den Teig in eine gefettete Auflaufform oder Backform, ausgelegt mit Backpapier.
- Verteilen Sie die Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teig.
- Kneten Sie für die Streusel Butter, Mehl und Zucker schnell zu losen Krümeln.
- Streuen Sie die Streusel über die Heidelbeeren.
- Backen Sie etwa 35 bis 40 Minuten bei 175 Grad, bis die Ränder goldbraun sind. Prüfen Sie zwischendurch ruhig mit einem Zahnstocher.
Lassen Sie die Buchta etwas abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. Warm schmeckt sie gut, lauwarm schmeckt sie noch besser, denn dann kommen die Heidelbeeren erst richtig zur Geltung.
Haben Sie gerade keine Heidelbeeren zur Hand, oder möchten Sie variieren? Ersetzen Sie sie einfach durch Apfelscheiben mit Zimt, entsteinte Kirschen oder eine dicke Schicht Quark mit Marmelade. Das Grundrezept bleibt gleich, nur die Füllung ändert sich.
Video: Anleitung zum Backen einer Heidelbeer-Buchta, YouTube
Selbst backen im Urlaub
Viele der Ferienhäuser, die CeskySight vermietet, haben eine große, gut ausgestattete Küche, genau für solche Momente gemacht. Ein Nachmittag im Wald mit den Kindern, ein Eimerchen Heidelbeeren im Gepäck, und abends gemeinsam am Tisch für eine Buchta, die Sie selbst gebacken haben. Das ist vielleicht das schönste Souvenir, das Sie mit nach Hause nehmen können: kein Magnet, sondern ein Rezept, das Sie immer wieder backen.
Entdecken Sie die Ferienhäuser in Tschechien, die wir selbst auch wählen würden, und finden Sie heraus, welches zu Ihrer nächsten Reise passt.
